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京都 夏色:京都人傳授的10種涼夏妙招

2013-07-21
 
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京都 夏色  京都人傳授的10種涼夏妙招

京都和台北一樣是盆地地形,夏季溽暑濕熱的程度可直逼 38℃,但是京都人自古以來就有一套節能省碳的涼夏妙 招,創意十足的將夏天過得很詩意浪漫。 所謂「心靜自然涼」,京都人從千年前就充分地將這句諺 語發揮得淋漓盡致,像是在鴨川與貴船享用川床料理、在 古典浪漫的京町家裡享受悠緩時光、在先斗町的涼夏派 對裡和舞妓一起暢飲啤酒,以及在青楓漫舞的日本庭院前 靜心品啜一碗抹茶⋯⋯靜下心來,你會發現迥異於其他季 節,獨屬於京都的夏色之美。

 

納涼床
閒坐溪畔品味夏令風物詩
 
 
微風吹起輕柔如絲的垂柳,在寶藍的暮色中劃出漣漪似的綠浪,沿著鴨川迤邐數百公尺長的「納涼床」正點亮千萬盞璀璨燈火,彷彿一條墜落人間的金色銀河。
 
納涼床(のうりょうゆか)或稱川床(ゆか)是京都夏日最獨特的景觀,從二條通到五條通沿著鴨川林立的餐廳紛紛在鴨川沙洲上架起高腳式的露台,並在露台鋪上榻榻米,擺上和式座墊矮桌或西式餐桌椅,讓客人可以坐在納涼床上吹著清涼的夏日薰風,品嘗清爽的川床料理。

 

起源於河畔沙洲的閒情雅興

京都的納涼床景觀源自於戰國時代末 期,豐臣秀吉平定天下後,在鴨川上建造了三條大橋與五條大橋,橋上常聚集著許多兜售商品的小販,就連來自出雲、名聞 天下的歌舞伎阿國,也來到鴨川河畔表 演,熱鬧的人潮吸引許多茶屋在鴨川兩旁 陸續開店,提供遊客歇腳喝茶與用餐等服務,富裕的商人甚至在河邊沙洲上擺了許 多張高腳的榻榻米床架,成鴨川納涼床 的起源。

鴨川納涼床在平安盛世的江戶時代, 有多達400家的茶屋與料理店在鴨川畔營業,後來歷經昭和9年的大颱風、長達10 年的暴雨吹襲、二戰的戰火肆虐,差點成 歷史名詞的納涼床於戰後復活,京都市政府甚至還頒布了特別營業法令予以規範,從5月到9月的晚間皆可在納涼床上 享樂(5月及9月的白天有午間納涼床,但 6月至8月的白天基於天氣炎熱容易食物中 毒之由,納涼床營業時間僅限於晚間)。

 

充滿京風夏意的川床料理

鴨川納涼床提供的菜餚泛稱「川床料理」,除了可以品嘗到正統的京懷石料理,還包含日式燒肉、法國料理、中華料理等各國美食,就連國際連鎖店星巴克都 入境隨俗,夏日在京都三條大橋店架設起 納涼床,讓旅客在鴨川夏夜微風吹拂中, 品啜熟悉的咖啡香。

除了鴨川,京都市郊的貴船、高雄、鷹峯一帶皆可以體驗納涼床的清涼美感。市 郊的平均氣溫比市中心低了3∼5度,在 青山綠水的懷抱中搖著團扇乘涼,飛舞在 流瀑間的螢火蟲彷彿觸手可及,讓夏日的 酷熱感瞬間一掃而空,想要不感到涼爽都 難!許多餐廳還請來舞妓與藝妓,一邊享 用川床料理、一邊欣賞曼妙古典的京風歌舞,真是風雅至極。

說到川床料理,一定要品嘗的佳餚便是 「鱧魚」(ハモ),模樣像是泥鰍的放大 加長版,肉質細緻的魚身經廚師以精湛的 刀工處理並川燙後,捲成一朵雪白的魚 球,沾點梅醬更顯爽口。有趣的是,鱧魚 這道料理在日本其他地方幾乎看不到,是 獨創於京都夏日的菜色,原來,位在內 陸、距離海邊非常遙遠的京都,在往昔只 能吃到經過鹽漬保存的魚類加工品,唯有 生命力特強的鱧魚可以活蹦亂跳地經過長 時間運送抵達京都,成京都夏日除了捕 自河裡的香魚(あゆ)之外,僅有的海味 魚鮮,可說是川床料理中不可或缺的一角 呢!時至今日,現代化的保鮮運送過程讓 京都的鮮魚料理有更多選擇,但鱧魚已搖 身一變成高級料理的代名詞,許多饕客 千里而來就是了品嘗這道京都夏日限定的纖雅滋味。

 

 

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