關鍵字: 排序:

絹豆腐與木棉豆腐的差異

2012-12-08
 
本日瀏覽:3 | 累積瀏覽:11466
facebook plurk twitter

 

 

眾所皆知(ご存知のように,ごぞんじのように),日本豆腐(とうふ)一般分絹豆腐(絹ごし,きぬごし)與木豆腐(木綿ごし,もめんごし)兩種。不管外觀(見た目,みため)也好,口感(舌触り,したざわり)也好都跟其名稱相符,皆非因使用絹與木得名的。

豆腐在製造過程的最後步驟,會將豆漿(豆乳,とうにゅう)倒入塑型箱內凝固(箱に入れて固める,かたちばこにいれてかためる),就會製造出四角豆腐。那個塑型箱造成絹豆腐與木豆腐的不同。

豆腐使用挖了許多洞的塑型箱(たくさん穴のあいた型箱),在這種型箱裏鋪上布(布を敷く,ぬのをしく),讓豆漿流進去。之後在上面用重石壓(重しをのせる,おもしをのせる),讓水份流到外面,再凝固。木豆腐上的布目(布目,ぬのめ)就是鋪在塑型箱裏布的紋路。

而絹豆腐則是將豆漿倒入沒有洞的塑型箱,直接讓它凝固。因塑型箱沒有洞,自然豆腐也不會有布的條紋。絹豆腐是因其柔滑口感(なめらかな舌触り)而得名的,並非在製造過成使用絹而得名的。

 

圖片來源:http://image.search.yahoo.co.jp/search?p=%E8%B1%86%E8%85%90%E3%81%AE%E7%A8%AE%E9%A1%9E&aq=-1&oq=&ei=UTF-8#mode%3Ddetail%26index%3D35%26st%3D1289

回覆文章
  • 01
    長江一號
    2012-12-10
    身分:貴賓會員

    好仔細的製程喔!!

  • 02
    黃士娟
    2012-12-30
    身分:一般會員

    いい勉強になりました

  • 回應  共1頁,2
    最首頁 | 上一頁 |  1  | 下一頁 | 最末頁

  • コットン
  • コットン
  • ko-tto-n
關閉
.........<more>