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日本何時開始吃雞肉串燒?

2012-07-07
 
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日本人即使嘴上不說(口にしなくても,くちにしなくても)「酒」這個字,但只要說到「今晚要不要到雞肉串燒店去喝一杯(今夜焼き鳥で一杯どうかね,こんややきとりでいっぱいどうかね)」的話,每一個人都知道去雞肉串肉店就是隱含去喝一杯的說法(酒飲みの話と通じる,さけよみのはなしとつうじる)。雞肉串燒在日本算是很平民化的食品。

 

然而,其實在古代,日本人根本上是不吃雞肉(鶏を食用とはせず,とりをしょくようとはせず)的,養雞(飼う,かう)只純粹是了享受雞漂亮的羽毛及聽牠的叫聲(鳴き声を楽しむため,なきごえをたのしむため)而已。甚至連它所下的雞蛋也不吃。

 

 

日本人在明治時代以後才開始了食用養雞,接連進口原本日本沒有的白色來亨雞(レグホン,蛋雞)、普里茅斯洛克種雞(プリマスロック,蛋雞、肉雞)等食用雞。

 

相較於牛肉與豬肉,雞肉是一般百姓較親近,牛肉及豬肉是以西洋料理主,雞肉算較早用在日本料理之中。舉例來說,茶碗蒸(茶碗蒸し,ちゃわんむし)、火鍋(なべもの)、燉(煮込み,にこみ)、湯(吸い物,すいもの)、菜飯(炊き込みご飯,たきこみごはん)及生雞肉(刺身,さしみ),使用範圍很廣(幅広く扱われている,はばひろくあつわれている)。

 

而雞肉串燒則是在大正時代結束左右才出現的。是在大正12年(1923年)關東大地震後(関東大震災の後,かんとうだいしんさいのあと)出現的。雞肉串燒一開始是高級料理,後來才逐漸大眾化。其實雞肉串燒也就是將雞肉串好之後燒烤,是一種簡單的料理方式,說不定這種簡單的料理方式是從一般老百姓層及開始流行的。

 

圖片來源:http://image.search.yahoo.co.jp/search?p=%E7%84%BC%E3%81%8D%E9%B3%A5+%E3%82%A4%E3%83%A9%E3%82%B9%E3%83%88&aq=4&oq=%E7%84%BC%E3%81%8D&ei=UTF-8#mode%3Ddetail%26index%3D22%26st%3D877

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