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為何咖哩要放馬鈴薯?

2012-07-02
 
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許多人認沒放馬鈴薯(ジャガイモが入っていない,じゃがいもがはいっていない)的咖哩飯(カレーライス),總覺得(なんとなく)少了什麼感覺(物足りない,ものたりない)。

 

眾所皆知,咖哩的故鄉(ふるさと)是印度。咖哩是在18到19世紀經由英國(イギリスを経る,いぎりすをへる),終於在明治初年傳到日本。

然而,咖哩卻一直到明治20年代後半才普及到庶民(庶民に普及する,しょみんにふきゅうする)。那是因咖哩當初是「文明開化的食物」,認是流行的食物,其實並不合日本人的口味。因放在咖哩裏的並不是洋蔥(玉ねぎ,たまねぎ)而是日本的青蔥。而洋蔥到明治時代才傳到日本,還不到普及的階段。

 

而馬鈴薯也因尚未達到量產的階段(量産段階になかった,りょうさんだんかいになかった),根本沒使用。之後隨著洋蔥與馬鈴薯的普及,將洋蔥與馬鈴薯放入咖哩飯中蔚流行。但洋蔥與馬鈴薯放入咖哩飯之中,有何功效?

 

人的味覺(味覚,みかく),不可能完全一樣。有喜歡吃得很辣,也有吃不得一點點辣(少しの辛さにもお手上げの人もいる,すこしのからさにもおてあげのひともいる)。

 

咖哩飯是可因各人的喜好做某些程度調整的食物。覺得太辣的人就會混合飯跟咖哩做調整。因此仍覺的辣的人可以用湯匙將馬鈴薯搗碎(スープでジャガイモをつぶす)。搗碎的馬鈴薯混合咖哩,咖哩的辣度就會減弱。所以「咖哩飯的馬鈴薯最好保持它的形狀」的說法就是了這個緣故。

 

圖片來源:http://image.search.yahoo.co.jp/search?p=%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%82%B9+%E3%82%A4%E3%83%A9%E3%82%B9%E3%83%88&aq=1&oq=%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%A9%E3%82%A4&ei=UTF-8#mode%3Ddetail%26index%3D237%26st%3D8693

 

回覆文章
  • 01
    ㋴ー?夏菓子ィ゛
    2012-07-05
    身分:一般會員

    看起來很好吃的樣子

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