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為何壽司師父的手不會黏上米粒?

2012-05-19
 
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在壽司店坐在櫃台(カウンターに座る,かうんたーにすわる)的一個樂趣(楽しみの一つ,たのしみのひとつ)是看壽司師父(寿司職人,すししょくにん的俐落手法(手捌き,てさばき)。

然而,不可思議的一件事是,連續捏了幾十個壽司,壽司師父的手不會黏住米粒(米粒がくっつかない,こめつぶがくっつかない)。何手上不會沾上米粒呢?


這是因「醋(酢,す)」的作用。壽司師父會在手碰得到的地方(手が届くところに,てがとどくところに)放裝有醋的容器(酢を入れた器,すをいれたうつわ),濕潤兩隻手(両手を湿らせている,りょうてをしめらせている)。這就叫做(呼ばれる,よばれる)「手醋,(手酢,てす)」。 殺菌及消毒手(手を殺菌消毒する,てをさっきんしょうどくすす)的同時,又有冷卻(冷やす,ひやす)手掌的效果(こうか)。醋在蒸發(蒸発する,じょうはつする)時也會一併帶走手掌的熱度(熱を奪う,ねつをうばう

普通人手掌的溫度(てのひらの温度,てのひらのおんど)是在33度到34度,而壽司師父則保持(保たれている,たもたれている)在30度前後。因此(したがって),手的熱度並不會讓米粒(シャリ)的溫度上昇(上がる,あがる),不會出現米粒的黏性(米粒に粘りが出ない,こめつぶにねばりがでない,所以不會黏住手。

圖片來源:http://image.search.yahoo.co.jp/search?p=%E5%AF%BF%E5%8F%B8%E8%81%B7%E4%BA%BA&aq=0&oq=sushisyokuni&ei=UTF-8#mode%3Ddetail%26index%3D116%26st%3D4321

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