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日本人的台灣必吃-滷肉飯

2012-04-26
 
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滷肉飯(國語發音:ルーローファン台語發音:ローバーブン)。我們常見的魯肉飯的「魯」,是積非成是,約定俗成的字。照調理的方式,應該是「滷肉飯」;因是以醬滷豬肉澆上白飯的。

滷肉飯是台灣極具庶民風味的小吃,以豬絞肉(挽肉(ひきにく))及特製滷汁(以醬油底)而成的肉燥,搭配熱騰騰的白飯,就成了一碗風味絕佳的滷肉飯。滷肉飯的好吃,秘訣就在特製滷汁(秘伝(ひでん)のたれ),台灣有名的滷肉飯專賣店都有其調配秘方。有研究精神及廚藝精湛者,亦可調製自家的特製滷汁,而我只想吃現成的!

一般在台灣北部所謂的滷肉飯,就是本文所提的,而相同的內容,在南部則稱肉燥飯;而南部所謂的滷肉飯,就是北部的控肉飯。

日本人喜好米飯,從日本料理的壽司、飯就可得知。記得我大學時期,來自日本姊妹校的大學生,他們經常吃滷肉飯。我的日本友人及其家人到台灣自由行時,他們一家大小都喜歡吃滷肉飯,我也曾熱心的將滷肉飯的做法寫出日文,教他們回日本時可以做來吃,結果因日本一般的市場、超市是無法買到紅蔥頭(エシャロット),他們用洋蔥取代紅蔥頭,味道就是不一樣。我也在知名連鎖的滷肉飯專賣店,遇見外國觀光客,看他們臉上洋溢著滿足的笑容,就知道滷肉飯有多好吃了!

對我而言,滷肉飯再配上筍絲(メンマ)或醃蘿蔔乾(たくあん),就是一份幸福的餐點,雖然台灣高攩美食非常多,但滷肉飯簡單的搭配,也有另一番風味,如果覺得滷肉飯稍油了一些,飯後再泡杯烏茶均衡一下,就可解油膩了!
http://taiwanfoodculture.net  http://jung9572002.pixnet/blog/post/3647760
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